৩০ আগস্ট, ২০২৫
বাঙালির প্রতিবেলায় পাতে মাছ চাই। মাছ দিয়ে রান্না হয় নানা পদ। অনেকে বাসায় বিশেষ আয়োজনে মাছের পদ রাখেন। নিয়মিত মাছ রান্নার বাইরে একটু ভিন্নভাবে রান্না করতে চাইলে কাতলা মাছের রেজালা করতে পারেন। মাংসের রেজালা তো অনেক খেয়েছেন। এবার কাতলা মাছ দিয়ে রান্না করতে পারেন রেজালা। এটি কম সময়ে এবং কম উপকরণে রান্না করা যায়।
আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে কাতলা মাছের রেজালা রান্না করবেন-
উপকরণ
১. কাতলা মাছ ৭-৮ টুকরো
২. পেঁয়াজবাটা ৫ টেবিল চামচ
৩. রসুনবাটা ২ চা চামচ
৪. ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
৫. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
৬. কাঁচা মরিচবাটা ১ টেবল চামচ
৭. ঘি ২ টেবিল চামচ
৮. তেল ৬ টেবিল চামচ
৯. কাজু বাদামবাটা ৩ টেবল চামচ
১০. পোস্তদানাবাটা ১ চা চামচ
১১. তেজপাতা ২টি
১২. টকদই আধা কাপ
১৩. ক্রিম ২ টেবিল চামচ
১৪. গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো
১৫. কেওড়া জল ১ চা চামচ
১৬. চিনি আধা চা চামচ
১৭. লবণ স্বাদমতো
১৮. পানি প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাছের টুকরোগুলো ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সামান্য লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে ভেজে তুলে রাখুন। তেলে তেজপাতা ও গরম মসলার ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজবাটা ও রসুন ও আদা বাটা, পোস্তবাটা দিয়ে হালকা ভেজে তাতে কাঁচা মরিচবাটা, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তেল আলাদা হলে তাতে কাজুবাদাম বাটা, চিনি ও দই দিয়ে ৩ মিনিট ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে পানি দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে নেড়ে কেওড়া জল দিন। হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ক্রিম ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন কাতলা মাছের রেজালা।