১১ অক্টোবর, ২০২৬
প্রতিদিনের মাশরুমের তরকারিতে একঘেয়ে লাগলে স্বাদে আনতে পারেন ভিন্নতা। মাশরুম ঘি রোস্ট হতে পারে নতুন কিছু খাওয়ার দারুণ একটি বিকল্প।
ঘি, শুকনা মরিচ, রসুন, আদা, ভাজা মসলা ও তেঁতুলের মিশ্রণে তৈরি এই পদে পাওয়া যায় ঝাল, মসলার সুবাস ও হালকা টক স্বাদের সমন্বয়। সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্তোরাঁর স্বাদের এই খাবার।
মাশরুম ২০০ গ্রাম
ঘি ৩ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি শুকনা মরিচ ৫টি
ধনেবীজ দেড় চা চামচ
মৌরি দেড় চা চামচ
গোলমরিচ আধা চা চামচ
জিরা ১ চা চামচ
তেঁতুলের পেস্ট ১–২ চা চামচ
কাজুবাদাম ৬–৭টি, ভিজিয়ে রাখা
রসুন ৫–৬ কোয়া
আদা ছোট এক টুকরা
কারিপাতা ১ ডাঁটি
স্বাদমতো লবণ
প্রয়োজনমতো পানি
সাজানোর জন্য কুচি ধনেপাতা
১. মরিচ ও কাজুবাদাম ভিজিয়ে নিন : শুকনা মরিচ ও কাজুবাদাম গরম পানিতে প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে এগুলো নরম হবে এবং বাটতে সুবিধা হবে।
২. মসলা ভেজে নিন : একটি প্যানে ধনে বীজ, মৌরি, জিরা ও গোলমরিচ শুকনো অবস্থায় হালকা ভেজে নিন। মসলা থেকে সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
৩. মসলার পেস্ট তৈরি করুন : ব্লেন্ডারে ভাজা মসলা, ভেজানো শুকনা মরিচ ও কাজুবাদাম, আদা, রসুন এবং তেঁতুলের পেস্ট নিন। অল্প পানি দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
৪. মাশরুম ভেজে নিন : প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন। কাটা মাশরুম দিয়ে ২–৩ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। মাশরুম থেকে যে পানি বের হবে, তা ফেলে দেবেন না।
৫. মসলা কষিয়ে নিন : একই প্যানে বাকি ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে কারিপাতা দিন। এরপর তৈরি করা মসলার পেস্ট দিয়ে নিয়মিত নাড়তে থাকুন।
মসলা ঘন হয়ে তেল বা ঘি আলাদা হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ দিন। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি বা মাশরুম থেকে বের হওয়া পানি মিশিয়ে নিন।
৬. মাশরুম মিশিয়ে রান্না করুন : কষানো মসলায় ভেজে রাখা মাশরুম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাশরুমের সঙ্গে মসলার স্বাদ মিশে যায়। ঝোলের ঘনত্ব অনুযায়ী অল্প পানি যোগ করতে পারেন।
৭. পরিবেশন করুন : রান্না শেষে কুচি ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গরম গরম মাশরুম ঘি রোস্ট মালাবার পরোটা, দোসা কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ঝাল ও মসলার সুবাসে ভরপুর এই পদ দুপুর বা রাতের খাবারে আনতে পারে নতুন স্বাদ। ঘরোয়া উপকরণেই তৈরি করা যায় ভিন্নধর্মী এই মাশরুমের পদ।