চালতার আচার তৈরির রেসিপি

চালতার আচার একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু আচার, যা সাধারণত ভাত, পোলাও বা স্ন্যাকসের সঙ্গে খাওয়া হয়। এখানে চালতার আচার তৈরির সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

*** চালতা: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা করে কাটা)
*** চিনি: ২৫০ গ্রাম (পরিমাণ কমানো বা বাড়ানো যেতে পারে)
*** লবণ: ১ চা চামচ
*** হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
*** লাল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ
*** সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
*** শুকনো লাল মরিচ: ২-৩টি
*** পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ
*** ভিনেগার (ঐচ্ছিক): ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

চালতা প্রস্তুত করা:
*** চালতার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন।
*** লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে চালতাগুলো ভালো করে মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
*** এরপর হালকা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

চিনি সিরাপ তৈরি:
*** একটি প্যানে ১ কাপ পানি এবং চিনি দিন। চুলায় দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায় এবং সামান্য ঘন হয়ে আসে।

মশলা ভাজা:
*** আরেকটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। শুকনো লাল মরিচ এবং পাঁচফোড়ন দিন। মশলার সুন্দর গন্ধ বের হলে এতে লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।

চালতা রান্না:
*** মশলার মধ্যে চালতার টুকরাগুলো দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট নাড়ুন।
*** এরপর চিনি সিরাপ ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।

ভিনেগার যোগ করা (ঐচ্ছিক):
*** রান্না শেষের দিকে ভিনেগার যোগ করুন। এটি আচারের সংরক্ষণ ক্ষমতা বাড়াবে।

আচার সংরক্ষণ:
*** আচার ঠান্ডা হলে একটি পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বয়ামে ভরে রাখুন। এটি ফ্রিজে রেখে ২-৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

আপনার চালতার আচার প্রস্তুত! ভাত, পোলাও বা পরোটা দিয়ে উপভোগ করুন।