জেনে নিন পাঙাশ মাছের কালো চামড়া ও আঁশটে গন্ধ দূর করার উপায়

পাঙাশ মাছের মাংস নরম, কাঁটাও তুলনামূলক কম। তাই প্রতিদিনের রান্নায় অনেকেরই পছন্দ এই মাছ।তবে পাঙাশ পরিষ্কার করতে গিয়ে বেশ ঝামেলায় পড়তে হয়। শরীরে আঁশ না থাকলেও মাছটির চামড়া অত্যন্ত পিচ্ছিল। তার ওপর চামড়ায় থাকা কালচে আস্তরণ সহজে উঠতে চায় না। বাজার থেকে মাছ পরিষ্কার করে না দিলে বাড়িতে এসে এই কাজটিই অনেকের কাছে সবচেয়ে বিরক্তিকর হয়ে দাঁড়ায়।

তবে একটু কৌশল জানলে পাঙাশ পরিষ্কার করা বেশ সহজ। রান্নার আগে কয়েকটি ঘরোয়া উপায়ে মাছের পিচ্ছিলভাব ও কালচে আস্তরণ কমিয়ে নেওয়া যায়। একই সঙ্গে মাছের আঁশটে গন্ধও কিছুটা কমানো সম্ভব।

পিচ্ছিলভাব কমাবেন যেভাবে

পাঙাশ মাছের শরীর এতটাই পিচ্ছিল থাকে যে হাতে ধরলেই ফসকে যেতে পারে। তাই প্রথমে মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিয়ে ভালো করে লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে পারেন। লবণ মাছের গায়ের পিচ্ছিলভাব কমাতে সাহায্য করে। অনেকে ছাই দিয়েও হালকা ঘষে নেন, তবে ব্যবহার করলে অবশ্যই পরিষ্কার, নিরাপদ ছাই হতে হবে এবং পরে মাছ কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।

মাছ পরিষ্কার করার আগে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিলে ধরতে সুবিধা হতে পারে। এতে চামড়া তুলনামূলক শক্ত হয়ে আসে এবং পরিষ্কার করার সময় হাত থেকে ফসকে যাওয়ার প্রবণতাও কমে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে কালচে আস্তরণ পরিষ্কার করবেন -

তারের জালি দিয়ে

পাঙাশের গায়ের কালো বা ধূসর আস্তরণ সরাতে লবণ ব্যবহার করতে পারেন। ১ বাটি গরম পানি খানিকটা লবণ মিশিয়ে মাছের গায়ে মাখিয়ে নিন। রান্নাঘরের স্ক্রাবার দিয়ে হালকা করে ঘষে নিন। এরপর পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। দেখবেন কালো দাগ দূর হয়েছে। 

ডুমুর পাতা দিয়েও পরিষ্কার করতে পারেন

ডুমুর পাতা কিছুটা শক্ত ও খসখসে হওয়ায় অনেকে পাঙাশ মাছের চামড়া পরিষ্কারে এটি ব্যবহার করেন। মাছের টুকরোয় সামান্য লবণ মেখে পরিষ্কার ডুমুর পাতা দিয়ে আলতোভাবে ঘষে নিন। এরপর কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এতে চামড়ার ওপরের কালচে আস্তরণ অনেকটাই পরিষ্কার হয়ে যেতে পারে।

তবে মাছ বাজার থেকে আনার পর একেবারে নরম অবস্থায় পরিষ্কার করতে কিছুটা অসুবিধা হতে পারে। তাই পরিষ্কারের আগে মাছ কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিতে পারেন। এতে মাছের চামড়া তুলনামূলক শক্ত হবে এবং পরিষ্কার করাও সহজ হবে।

আঁশটে গন্ধ কমানোর ঘরোয়া কৌশল

পাঙাশ রান্নার সময় অনেকেরই প্রধান অভিযোগ থাকে আঁশটে গন্ধ নিয়ে। মসলা ভালোভাবে কষিয়েও কখনো কখনো সেই গন্ধ থেকে যেতে পারে। এক্ষেত্রে মাছ পরিষ্কার করে প্রথমে পানিতে সামান্য হলুদ মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

এরপর সেই পানি ফেলে মাছের টুকরোগুলোতে লবণ মেখে আবার পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন। সবশেষে সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে কিছুক্ষণ রেখে রান্না করতে পারেন। এতে মাছের গন্ধ কিছুটা কমতে পারে এবং মসলার স্বাদও ভালোভাবে বসে।

মাছ পরিষ্কারের সময় আরও যা মনে রাখবেন

মাছ ধোয়ার পর রান্নাঘরের সিঙ্ক, ছুরি, কাটিং বোর্ড ও হাত ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি। কাঁচা মাছ দীর্ঘসময় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে না দিয়ে দ্রুত পরিষ্কার করে রান্না করা বা যথাযথভাবে ঠান্ডা করে রাখা ভালো।