রান্নায়

গরমের দিনে ভাতের সঙ্গে টক স্বাদের আম-ডাল অনেকেরই প্রিয় একটি পদ। তবে অনেক সময় দেখা যায় - ডাল ঠিকমতো সেদ্ধ হতে চায় না বা শক্ত থেকেই যায়।

প্রতিদিনের রান্নায় আমরা সাধারণত সরিষার তেল অথবা সয়াবিন তেল ব্যবহার করি। তবে তুলনামূলকভাবে সরিষার তেলের চেয়ে সয়াবিন তেল বেশি ব্যবহার করি।

রান্না করতে গিয়ে টুকটাক ভুল হওয়া বেশ স্বাভাবিক বিষয়। কখনো তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে যায় আবার কখনো তেল। কখনো ঝাল বেশি হয়ে যায় আবার কখনো হলুদ। রান্নায় মসলার পরিমাণ ঠিকঠাক হওয়া জরুরি। কারণ এই পরিমাণ একটু এদিক ওদিক হলেই রান্নার স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

রান্না শুধু স্বাদের ব্যাপার নয়, এটি একটি ভারসাম্যের খেলা। মাঝে মাঝে রান্না করতে গিয়ে ভুল হয়ে যেতেই পারে।

শুঁটকি মাছ বাঙালির রান্নাঘরে বরাবরেরই এক বিশেষ পদ। ভর্তা থেকে ভুনা—শুঁটকির নানা পদ অনেকেরই ভীষণ প্রিয়।

রোজকার রান্নায় আদা একটি অতি পরিচিত উপাদান। অনেকেই আদা চা পান করেন। স্বাস্থ্যের জন্য এই মশলাটি অত্যন্ত উপকারি। আয়ুর্বেদেও আদার অনেক উপকারিতার কথা উল্লেখ রয়েছে। 

রান্নার জন্য কোন তেল স্বাস্থ্যকর এ নিয়ে মতের শেষ নেই। কারো কারো মতে সরিষার তেল রান্নার জন্য সবচেয়ে বেশি উপযুক্ত। কেউবা দেন অলিভ অয়েল খাওয়ার পরামর্শ। আবার বিশ্বের অনেক দেশে রান্নার কাজে নারকেল তেল ব্যবহার করা হয়। 

প্রায় সময় রান্নায় ভুলবশত লবণ, হলুদ, মসলা বেশি পড়ে যায়। গৃহিণীরা তাদের বিভিন্ন অভিজ্ঞতা কাজে লাগিয়ে সেই সমস্যা সমাধান করার চেষ্টা করেন। কিন্তু কখনো মরিচ গুঁড়া বেশি পড়ে গেলে কী করবেন, সেটা কী ভেবে দেখেছেন? কোরমা হোক কিংবা কালিয়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিলে খাবার দেখতে এবং খেতে লোভনীয় হয়। 

আমরা ভুল করে অনেক সময় রান্নায় ঝাল-লবণ বেশি দিয়ে ফেলি। ঝালের পরিমাণ এতোটাই বেশি হয় যে মুখেই দেয়া যায় না। এমন অবস্থায় আমরা কি করবো বুঝে পাই না।