রেসিপি : মচমচে ডালের আমিত্তি

আমিত্তি হলো মোগল রান্নাঘরে উদ্ভাবিত মিষ্টি। বর্তমানে রাজস্থান, পশ্চিমবঙ্গ এবং দক্ষিণ ভারতে বেশ জনপ্রিয়। আমাদের দেশে একসময় বেশ চাহিদা ছিল। এখন শহরে আমিত্তি বেশি পাওয়া না গেলেও গ্রামের বাজারে দেখা মেলে। তাই বৃষ্টিস্নাত সময়ে মচমচে আমিত্তির স্বাদ নিতে পারেন।

এটি খেতে এতটাই মজা যে, ছোটরাও প্রেমে পড়ে যাবে। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবার বা বন্ধুদের আড্ডা জমিয়ে দিতে খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারেন। চলুন আমিত্তির রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

উপকরণ

> মাসকলাই ডাল ১ কাপ

> চালের গুঁড়া ১/৪ কাপ

> ময়দা ১/৩ কাপ

> চিনি ২ কাপ

> পানি ১ কাপ

> ঘি ১ টেবিল চামচ

> এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ

> জর্দা রং (ইচ্ছা) সামান্য

> লেবুর রস ৩ ফোঁটা (চিনির সিরায় মেশানোর জন্য)

> তেল (ভাজার জন্য)।

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাসকলাই ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে ৬-৭ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি থেকে তুলে ব্লেন্ড করে নিন অথবা পাটায় বেটে নিন। এবার ডালের পেস্টের সাথে চালের গুঁড়া, ময়দা ও ঘি মিশিয়ে নিন। ডালের মিশ্রণটি ভালোভাবে ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করে জর্দা রং মিশিয়ে নিন।

একটি পাত্রে চিনি এবং পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। সিরায় এলাচ গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম তেলে মাঝারি আঁচে সসের বোতলে ব্যাটার ভরে আমিত্তির আকার করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে গরম গরম সিরায় ডুবিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তুলে নিন। সিরা থেকে উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ডালের আমিত্তি।