ভুঁড়ি রান্নার সহজ রেসিপি

দেশি খাবারের তালিকায় ভুঁড়ি ভুনা অনেকেরই পছন্দের একটি পদ। ঝাল-মশলায় কষানো নরম ও সুস্বাদু ভুঁড়ি ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে জমে বেশ। অনেকেই ভুঁড়ি রান্নাকে ঝামেলার মনে করলেও সঠিক উপায়ে পরিষ্কার ও মশলার পরিমিত ব্যবহারে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যায় মজাদার ভুঁড়ি ভুনা।

চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ রেসিপি—

উপকরণ

ভুঁড়ি – দেড় কেজি

তেল – আধা কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

গরম মশলার গুঁড়া – ১ চা চামচ

শুকনো বা কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি

পানি – ২ কাপ

লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ভুঁড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে নিন। তারপর সামান্য পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করে একে একে সব গুঁড়া মশলা ও লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে ঢেকে কম আঁচে কিছুক্ষণ কষতে দিন।

মশলা ভালোভাবে কষে গেলে এতে আগে থেকে পরিষ্কার করে রাখা ভুড়ি দিয়ে দিন। এবার ৫ থেকে ৬ মিনিট ধরে বারবার নেড়ে কষিয়ে নিন। এরপর প্রায় ২ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন, যেন নিচে লেগে না যায়। পানি কমে এলে ভাজা জিরা গুঁড়া ও সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

যদি ভুড়ি ভুনায় হালকা ঝোল রাখতে চান, তাহলে এ সময় একটু গরম পানি যোগ করতে পারেন। এরপর ৫ মিনিট চুলার আঁচ একটু বাড়িয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। আর যদি একেবারে শুকনো ভুনা চান, তাহলে আঁচ কমিয়ে আরও ৭-৮ মিনিট ভেজে নিন। তখন ভুড়ির রঙ গাঢ় হতে শুরু করবে।

সবশেষে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভুড়ি ভুনা। এটি ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে দারুণভাবে উপভোগ করা যায়।