কোলেস্টেরল থেকে সাবধান

কোলেস্টেরলের কথা হলেই গরু ও খাসির গোশতের কথাই আমাদের প্রথম চিন্তায় আসে। এমনকি রেস্তোরাঁতে বুফে আয়োজনে অনেকেই গরু ও খাসির গোশতের পদ পাতে তুলতে গিয়েও নিজেকে সরিয়ে নিয়ে আসেন। বিয়েবাড়িতে গরুর গোশতের ঐতিহ্য আজ বিলুপ্ত অনেক ক্ষেত্রে তা কোলেস্টেরলের খলনায়ক ভাবমূর্তির জন্যই।

দুই প্রকার কোলেস্টেরলের মধ্যে বেশি ঘনত্বের এইচডিএল তুলনামূলক কম ঘনত্বের এলডিএলের চেয়ে মানুষের শরীরে বেশি উপকারী। রক্ত থেকে এলডিএল সরিয়ে এরা হার্ট অ্যাটাক নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে।

একটু চিন্তা করলেই কোরবানি ঈদে আমরা গরুর গোশতের কম কোলেস্টেরলযুক্ত খাদ্য খেতে পারি। সে ক্ষেত্রে গরুর গোশতের সাদা চর্বিযুক্ত অংশ যতটুকু সম্ভব গোশতের গা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে।রান্না করার পরও যে চর্বি ভেসে থাকে তা চামচের সাহায্যে তুলে নিতে হবে। গ্রিল করে, কাবাব করে অথবা কয়লার চুলায় পুড়িয়ে গোশত থেকে চর্বি আলাদা করা যেতে পারে। এলার্জিজনিত সমস্যা না থাকলে এ ঈদে গরুর গোশতের কিছু পদ এবার পাতে তুলে নেয়া যেতেই পারে।