ইলিশ দোলন রেসিপি

বাঙালির ইলিশপ্রীতির কথা বিশ্বজুড়ে সবার জানা। দাম যতই বাড়ন্ত হোক, পাতে ইলিশ থাকা চাই। বিশেষত বর্ষায় বাড়িতে অতিথি এলে সামনে ইলিশ ভাজা কিংবা সর্ষে ইলিশ না দিলে শান্তি নেই। ইলিশের একটি প্রাচীন পদ ‘ইলিশ দোলন’। অনেকেই এটি সম্পর্কে জানেন না। আজ চলুন পদটি তৈরির রেসিপি জেনে নিই- 

নামের সঙ্গে পদটি রান্নার পদ্ধতির মিল আছে। এটি রাঁধতে হয় দুলে দুলে। তবে রাঁধুনি নয়, দোলা দিতে হবে মাছটিকে। 

উপকরণ

ইলিশ মাছ- ৪পিস
সর্ষে বাটা- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
তেঁতুল বাটা বা তেঁতুলের মাড়- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদমতো
তেল- ৬ টেবিল চামচ

প্রণালি 

প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, হলুদ, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, তেঁতুল বাটা আর লবণ নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ দিয়ে ইলিশের টুকরোগুলো মেখে নিন। সঙ্গে মেশান ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল। 

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এতে সাবধানে মসলা মাখানো মাছের পিসগুলি বসিয়ে দিন। একটু নেড়ে দুই পিঠ ভেজে বাটিতে পড়ে থাকা মসলা মাছের মধ্যে দিয়ে দিন। বাটি অল্প পানি দিয়ে ধুয়ে সেই পানিও মাছে দিয়ে দিন।

এবার সাবধানে কড়াই আলতো করে দোলাতে থাকুন। এই মাছ ভুলেও খুন্তি দিয়ে নাড়াবেন না। দোলাতে দোলাতেই মসলাগুলি মিশে যাবে। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। এরপর আবার দোলাতে থাকুন। ব্যাস, রান্না হয়ে যাবে। 

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ দোলন। আর কিছুই লাগবে না।