পূজা স্পেশাল: মাটন রেজালা

খাসির মাংস রান্না আর তার ওপর দেড় ইঞ্চি পুরু তেল জমে থাকবে না সেটা কী হয়। খাসির রেজালা হল সেই রান্না, যেখানে মাখা মাখা মাংসের সঙ্গে চর্বিযুক্ত ঝোল থাকবে। চলুন সবার প্রিয় এই রেসিপিটি জেনে নিই-

উপকরণ

• খাসির হাড় ছাড়া মাংস ১ কেজি,
• পেঁয়াজ ২ কাপ গ্রাম,
• টমেটো ২ পিস অথবা টমেটো সস,
• তেল পরিমাণ মত,
• হলুদ ১ টেবিল চামচ।
• মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,এলাচ ৪/৫ পিস,
• তেজপাতা ৪/৫ পিস,
• দারুচিনি পরিমাণ মতো,
• জয়ত্রি ৪/৫ পিস,জায়ফল অর্ধেক,
• জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
• কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,
• ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
• গুঁড়াদুধ ১০০ গ্রাম,
• টক দই ১০০ গ্রাম,  
• ঘি ২ টেবিল চামচ ও
• লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি

হাড় ছাড়া খাসির মাংসের মধ্যে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজুবাদাম বাটা, টক দই, তেল, লবণ, জায়ফল, জয়ত্রি বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে নিতে হবে তার পর অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। এবার ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হল কিনা খেয়াল রাখবেন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এর  ভেতরে গরম মসলার গুঁড়া, ঘি এবং ভাজা জিরার গুঁড়া, গুঁড়া দুধ দিয়ে আবার নেড়ে নিন তার কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন। তার পর মাংসের ওপর একটু বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম খাসির রেজালা।