বিরিয়ানি

সম্প্রতি মুম্বাইয়ের এক পরিবারের আকস্মিক ও মর্মান্তিক মৃত্যুর ঘটনা ঘিরে খাদ্যাভ্যাস নিয়ে নানা আলোচনা শুরু হয়েছে।

ভারতের মুম্বাইয়ের পাইধোনি এলাকায় বিরিয়ানি ও তরমুজ খাওয়ার পর বিষক্রিয়ায় একই পরিবারের চার সদস্যের মৃত্যু হয়েছে।

ঈদের দিন দুপুরে বা রাতের দাওয়াতে ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে বানাতে পারেন চিংড়ি মালাই বিরিয়ানি।

‘বিরিয়ানি’র নাম শুনলেই যেন অন্যরকম অনুভূতি প্রকাশ পায়। এ স্বাদে মজেছেন দেশ-বিদেশের নানা প্রান্তেরই মানুষ। সর্বত্রই বিরিয়ানির রমরমা থাকলেও স্বাদের বাহার আলাদা।

এ উপলক্ষে আয়োজিত অনুষ্ঠানে আসা অতিথিদের জন্য রান্না হচ্ছে বিরিয়ানি।দ্য  টাইমস অব ইন্ডিয়ার প্রতিবেদন অনুযায়ী, মুর্শিদাবাদের সাতটি কেটারিং প্রতিষ্ঠানকে শাহি বিরিয়ানি রান্নার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছে। হুমায়ুন কবিরের এক ঘনিষ্ঠ সহযোগী জানান, অতিথিদের জন্য প্রায় ৪০ হাজার প্যাকেট বিরিয়ানি এবং স্থানীয় বাসিন্দাদের জন্য আরও ২০ হাজার প্যাকেট খাবার তৈরি করা হচ্ছে।

টাঙ্গাইলে বাসি-পচা মাংস দিয়ে খাবার প্রস্তুত ও অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে রান্নার অভিযোগে এক মালিককে ২ লাখ টাকা জরিমানা করেছে ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ অধিদপ্তর।

অনেকেরই ধারণা, ওজন কমাতে হলে প্রিয় খাবার ছেড়ে দিতে হবে, সেদ্ধ খাবার খেতে হবে আর না খেয়ে থাকতে হবে।

যে কোনও আয়োজনে বিরিয়ানি মানেই জিভে জল! তবে খেতে যত মজা, ভূরিভোজ যতই হোক, বানাতে ধৈর্য আর ভালোবাসার দরকার হয়।

চট্টগ্রাম ও সিলেটের ঐতিহ্যবাহী একটি বিশেষ খাবার হলো আখনি বিরিয়ানি। সাধারণ বিরিয়ানির চেয়ে একটু আলাদা।

জালোফ রাইস একটি জনপ্রিয় আফ্রিকান খাবার। বিশেষ করে নাইজেরিয়াতে খুবই পরিচিত এটি। নাইজেরিয়ান জালোফ রাইসকে আফ্রিকান বিরিয়ানিও বলা হয়।