দুধ

উজানের পাহাড়ি ঢল ও টানা বৃষ্টিতে কুড়িগ্রামের নদ-নদীর পানি আবারও দ্রুত বাড়ছে। দুধকুমার নদের পানি বিপৎসীমার ২৬ সেন্টিমিটার ওপর দিয়ে প্রবাহিত হওয়ায় নাগেশ্বরী উপজেলার মুড়িয়ারহাট এলাকায় বেড়িবাঁধ ভেঙে লোকালয়ে পানি ঢুকেছে। এতে অন্তত ২০টি গ্রামের মানুষ পানিন্দী হয়ে পড়েছেন।

শিশুদের রোগ প্রতিরোধে মায়ের শাল দুধের চেয়ে বড় ভিটামিন নেই বলে মন্তব্য করেছেন স্বাস্থ্য ও পরিবার কল্যাণ মন্ত্রী সরদার মো. সাখাওয়াত হোসেন।

গরুর দুধ একটি প্রাকৃতিক ও পুষ্টিকর খাবার। কিন্তু এক বছরের কম বয়সী শিশুদের ক্ষেত্রে বিষয়টি ভিন্ন। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পুষ্টিকর হওয়া সত্ত্বেও গরুর দুধ দ্রুত বর্ধনশীল শিশুর জটিল চাহিদা মেটাতে পারে না। পুষ্টিকর ভেবে আপনার এক বছরের কম বয়সী শিশুকে গরুর দুধ খেতে দেওয়ার আগে কিছু বিষয় জেনে নিতে হবে।

পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ একটি খাবার দুধ। দুধ পানের মাধ্যমে ক্যালসিয়াম ও উচ্চমানের প্রোটিন পাওয়া যায়। রাসুল (সা.)-এর প্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে অন্যতম ছিল দুধ। মেরাজের রাতে জিবরাঈল (আ.) রাসুল (সা.)-কে দুধ পান করতে দিয়েছিলেন। মেরাজের রাতে বাইতুল মুকাদ্দাসে নবীদের নিয়ে ইমামতি করে বের হওয়ার সময় জিবরাঈল আ. নবীজীর সামনে দুটি পেয়ালা রেখেছিলেন।

দেশে দুধ উৎপাদনে উল্লেখযোগ্য অগ্রগতি হলেও জাতীয় চাহিদা পূরণে এখনও ঘাটতি রয়ে গেছে। 

ভুঁড়ি ভুনা বাঙালির অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। সাধারণত মসলার ঝাঁজ আর দীর্ঘ সময় ধরে কষিয়ে রান্না করেই তৈরি করা হয় এ পদ।

চায়ের কড়া লিকার, ঘন দুধ, সঙ্গে দু চা চামচ চিনি মিশিয়ে যে পানীয়টি তৈরি হয় তা যেন অনেকের কাছে স্বর্গীয় স্বাদ।

দুধ আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ। চা-কফি থেকে শুরু করে রস, কেক প্রায় সব রান্নায় দুধ ব্যবহৃত হয়। তাই দুধকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ঈদ মানেই নানা মিষ্টি স্বাদের খাবার। আর সেই তালিকায় সেমাই তো থাকবেই। সেমাইয়ের সুস্বাদু নানা পদ জিভে জল আনবেই।

শিশুদের গরুর দুধ খাওয়ানোর চল বহু বছরের। অনেকের ধারণা, গরুর দুধ একটি সুষম খাবার। সেই ধারণা থেকেই, শিশুদের ছানা, দই, ক্ষীর, পনিরের মতো দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ানো হয়।