রান্না

শীতের দিনে পাতি হাঁস খাওয়ার মজাই আলাদা। বাংলার শীতকালীন পরিবেশে পাতি হাঁসের মাংস এক বিশেষ স্বাদ নিয়ে আসে। এটি বিশেষত মজাদার যখন তা সরষে, টক দই বা কষা মশলায় রান্না করা হয়।

বর্তমান সময়ে সামুদ্রিক মাছ, কাঁকড়া বেশ জনপ্রিয় খাবার। এগুলো খেতে যেমন ভালো লাগে, তেমনই সঠিক ভাবে রান্না না করলে তা পেটে গিয়ে বিষক্রিয়ার কারণও হতে পারে। অনেক সময়েই দেখা যায়, সি-ফুড থেকে অ্যালার্জি হচ্ছে অথবা অন্ত্রে সংক্রমণ হচ্ছে। এর জন্য কিন্তু সঠিক ভাবে সংরক্ষণ না করা এবং রান্নার প্রণালি অনেকটাই দায়ী।

শীতে হাঁসের মাংসের কদর হয় বেশি। এ সময় হাঁসের মাংস খেতে বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় ছুটে যান অনেকে। বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন হাঁসের মাংসের সুস্বাদু পদ।

বাজারে পেঁয়াজের দাম বাড়লেও রান্নার অপরিহার্য অংশ এটি। অনেকেই চচ্চড়ি বা ঝোল রাঁধতে গেলে তার মধ্যে পেঁয়াজকুচি দেন।

রান্নাঘরের দেওয়ালে, স্ল্যাবে তেলচিটে দাগ জমে থাকে। সেগুলো পরিষ্কার করতে ঘাম ছুটে যায়। রোজ রান্না শেষে এই পন্থায় রান্নাঘরে পরিষ্কার করলে ঝক্কি পোহাতে হবে না।

মজাদার আচারি বেগুন রান্না করে ফেলতে পারেন দুপুর বা রাতের আয়োজনে। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের আইটেমটি ভাতের পাশাপাশি খিচুড়ি দিয়ে খেতেও দারুণ সুস্বাদু।

প্রায় সময় রান্নায় ভুলবশত লবণ, হলুদ, মসলা বেশি পড়ে যায়। গৃহিণীরা তাদের বিভিন্ন অভিজ্ঞতা কাজে লাগিয়ে সেই সমস্যা সমাধান করার চেষ্টা করেন। কিন্তু কখনো মরিচ গুঁড়া বেশি পড়ে গেলে কী করবেন, সেটা কী ভেবে দেখেছেন? কোরমা হোক কিংবা কালিয়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিলে খাবার দেখতে এবং খেতে লোভনীয় হয়। 

শীতের ফুলকপি উঠে গেছে বাজারে। চাইনিজ স্টাইলে চিলি ফুলকপি রান্না করে ফেলতে পারেন।

খাওয়া শেষে বেঁচে যাওয়া বাড়তি ভাত ফ্রিজে রেখে দিই আমরা। তবে এই ভাত কত দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ভালো থাকে জানেন?

প্রায় প্রতিদিনই মুরগির মাংসের বাহারি পদ কমবেশি সবাই খান। মুরগির মাংসের সুস্বাদু এক পদ হলো রেজালা।