মাংস

কম পরিমাণে মাংস রান্নার হিসেব অনেকে বুঝলেও একটু বেশি পরিমাণ মাংস রান্না করতে গেলে মসলার অনুপাত বুঝে উঠতে পারেন না। 

অনেকেরই ধারণা গরুর মাংস মানেই স্বাস্থ্যের জন্য চরম ক্ষতিকর। প্রচুর কোলেস্টেরল থাকায় অনেকেই এটি এড়িয়ে চলেন।

ঈদের আনন্দের একটি বড় অংশ জুড়ে থাকে কোরবানির মাংস কাটাকাটি। পরিবারের সবাই মিলে একসঙ্গে এই কাজ করলে উৎসবের আমেজ যেমন বেড়ে যায়, তেমনি কাজটাও দ্রুত শেষ হয়।

গ্রীষ্মের তীব্র গরম কিংবা কালবৈশাখী ঝড়ের কারণে ইদানীং প্রায়ই লোডশেডিংয়ের মুখোমুখি হতে হয়। আর সামনেই কোরবানি ঈদ, যখন সবার ঘরেই ফ্রিজভর্তি মাংস থাকে। এমন সময়ে দীর্ঘক্ষণ বিদ্যুৎ না থাকলে গৃহিণীদের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়া স্বাভাবিক। 

কোরবানির ঈদে ব্যস্ত রান্নাঘর যেন উৎসবের কেন্দ্র। স্বাদু মাংস তৈরি হয় এখানেই। গরুর মাংস, কলিজা, ভুরি কিংবা মসলার গাঢ় ঘ্রাণ রান্নার সময় যতটা লোভনীয় লাগে, কয়েক ঘণ্টা পর সেটিই অনেক সময় অস্বস্তিকর হয়ে ওঠে। বিশেষ করে ফ্ল্যাটবাড়ি বা কম বাতাস চলাচল করে, এমন ঘরে ঈদের রান্নার গন্ধ পরদিন সকাল পর্যন্তও থেকে যেতে পারে। 

ঈদুল আজহায় সবার চিন্তা থাকে কীভাবে কোরবানির মাংস সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে। প্রায় সব পরিবারের এ বিষয়ে আগাম প্রস্তুতি থাকে। কেননা সঠিক নিয়মে সংরক্ষণ করা না হলে মাংসের স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। সেসঙ্গে তৈরি হয় স্বাস্থ্যঝুঁকি। 

কুরবানির ঈদ ঘনিয়ে আসতেই বাগেরহাটের ফকিরহাট বাজারে জমে উঠেছে চুইঝালের বেচাকেনা।

কুষ্টিয়ার কুমারখালী উপজেলার সদকী ইউনিয়নের গড়েরমাঠ এলাকায় আম কুড়াতে গিয়ে চতুর্থ শ্রেণির এক শিক্ষার্থী বলাৎকারের শিকার হয়েছে বলে অভিযোগ উঠেছে

গরুর মাংস খাওয়ার সময় কিডনি রোগীদের সতর্ক থাকতে হবে। কারণ এতে উচ্চ মাত্রায় প্রোটিন, ফসফরাস ও পটাশিয়াম থাকে।

দিনাজপুরের ফুলবাড়ী উপজেলায় চতুর্থ শ্রেণির ১০ বছর বয়সী এক শিশু শিক্ষার্থীকে ধর্ষণচেষ্টার অভিযোগে মীমাংসার মধ্য দিয়ে ছেড়ে দেওয়ার ঘটনা ঘটেছে।